Her finner du oppskrifter fra Nord-Troms med stekt fisk.
Helstekt fisk
Småtorsk, sei eller hyse
Mel
Salt og pepper
Fett
Ca. 1 liter melk
Gni salt i buken og utenpå fisken. Rull fisken i melkeblandingen og brun dem pent. Når all fisken er brunet, slås melken over. Du kan også bruke litt rømme og nysilt melk. Sett pannen i steikeovenen og la den stå til fisken en gjennomstekt. Drypp fiske ofte (slå sausen over). Server med råkost, tyttebærsalat og poteter.
Seibiff, Kåfjord
Sei
Poteter
Mel
Smør
Seien legges i biter i brødpanne. Stekes. Lag en lysebrun saus av mel og smør. Slå sausen over og la den trekke. serveres med kokte poteter.
Sild i form
Vel 1. kg. kokte poteter
5-6 spekesild
Litt røykaflesk
Litt løk
2 ss margarin
4 ss mel
1/2 liter melk
2 dl. sur fløte
Salt
Griljermel
Vann silda godt ut, Skjær silda i småbiter og potetene i skiver. Flesket skjæres i terninger. Lag fyldig hvitsaus. Ha i fløte når sausen er ferdig. Smak til med salt og pepper. Legg sild, potetskiver, flesk og løk lagvis i formen. Potet under og øverst. Dryss litt knust skonrokk eller griljermel oppå. Stek ca 30-40 minutter. Serveres i formen.
Fiskekake av hyse, Skjervøy
Hysefilet
Gressløk
Ingefær
Muskat
Salt
Pepper
Egg (i senere tid)
Spe med fiskekraft
Fisken kvernes. Ha de andre ingrediensene i og bland godt. Spe med fiskekraft. Stek dem godt. Kan kokes i brunsaus etter at de er stekte.
Seikaker, Kåfjord
Ca. 1/2 kg. renskåret sei
Litt salt (Ca 10 gr.)
10 gr. potetmel
Litt pepper
Ca. 2 1/2 dl. melk
Mal seien to ganger. Ha i salt og mel, spe med melk. Ha i pepper. Form til kaker og stek dem til de er gjennomstekte på middles varme. Serveres med poteter og brunet løk.
Plukkfiskkaker, Kåfjord
3 dl plukket kald fisk
2 poteter
1 ts salt
Litt pepper
Litt finhakket løk
1 ss smeltet smør1 egg
2 dl melk
Stekes i ca to ss. matfett. Bland alt og varm det opp. Avkjøles. Form runde kaker og brun dem. Serveres med brunt smør.
Rognkaker, Skjervøy
2 store torskerogn
1 1/2 ts pepper2 kopper melk
mel til passe deig
litt tørrkjøtt
Vask rogna, skrap rogn ut av hinna. Bland alt til en passende deig. Legges i panne med ei skje og stekes lysebrune. Lag brunsaus og kok kakene i sausen. Serveres med kokte poteter.
Sprøstekte Torsketunger
Torsketunger
Mel
Salt og pepper
Fremgangsmåte:
Vask og tørk tungene godt med tørkepapir. Vend tungene i en blanding av mel, salt og pepper.
Stekes i varmt brunet melange, event. klarnet smør. Stek på sterk varme til de er gyldne, snu og stek på andre siden. Stek en stund på svakere varme. Snu tungene jevnlig, slik at de ikke blir brent. Tungene skal bli gjennomstekt uten å bli svidd. Skru opp varmen og stek tungene på samme måte til de blåser seg opp. Server gjerne med poteter, råkost og remulade.
