{"id":1048,"date":"2024-10-27T18:11:00","date_gmt":"2024-10-27T18:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nf.frifugl.com\/?p=1048"},"modified":"2025-10-27T18:13:16","modified_gmt":"2025-10-27T18:13:16","slug":"palegg-av-kjott","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nf.frifugl.com\/se_no\/palegg-av-kjott\/","title":{"rendered":"P\u00e5legg av kj\u00f8tt"},"content":{"rendered":"

Oppskrifter p\u00e5 p\u00e5legg av kj\u00f8tt fra Nord-Troms.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fenal\u00e5r (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

2-3 kg lammel\u00e5r
10 l vann
3 kg salt
1 ss sukker pr. kg
\u00bd ts saltpeter<\/p>\n\n\n\n

La l\u00e5ret ligge i laken i 6-8 dager, og heng deretter til t\u00f8rk i et m\u00f8rkt og luftig sted (mellom 10-20 grader). Speketid 2-4 m\u00e5neder.<\/p>\n\n\n\n

\n\"\"\n\n\n\n
Kj\u00f8tt og flatbr\u00f8d. Foto: \u00d8rjan Marakatt Bertelsen.<\/figcaption>\n<\/figure>\n\n\n\n

Grynp\u00f8lse<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Klubbkraft
Ca. en kopp helgryn
Poteter
Litt l\u00f8k
Rester av kokt saltkj\u00f8tt<\/p>\n\n\n\n

Sett gryna i bl\u00f8t over natta, og kok dem m\u00f8r i klubbkrafta. Skj\u00e6r rester av saltkj\u00f8tt opp, og ha de i. Knus kokte poteter med gaffel eller riv r\u00e5skrelte. Ha det oppi og sm\u00e5kok til det jevner seg. Ha i finhakket l\u00f8k. Grynp\u00f8lsa kan serveres til middag, frokost eller kvelds.<\/p>\n\n\n\n

Klubb og duppe<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

C.a 2 kg r\u00e5 poteter
450-500 gr byggmel
3 ts salt
Kraft av saltkj\u00f8tt<\/p>\n\n\n\n

Lag klubbr\u00f8ra p\u00e5 samme m\u00e5te som til kleppmelk og la den st\u00e5 en stund. Lag boller og kok dem i kraft fra saltkj\u00f8tt eller spekeknoke. La dem koke i ca 10-15 minutter. Server med nysm\u00f8rduppe til.<\/p>\n\n\n\n

Raspeballer<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Poteter rives. Vannet siles bort. I botn blir det potetmel som blandes med salt og mel. Pass at deigen ikke blir for hard. Ha stekte fleskebiter i deigen. Kokes i ca 1 time i saltvann eller kraft.<\/p>\n\n\n\n

Gammel fellesoppskrift p\u00e5 kompe, komle, raspeball, klubb, klikk.no<\/a><\/p>\n\n\n\n

Finke (Skjerv\u00f8y)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Hjerte
Lever
Kj\u00f8ttbiter
Barke (luftr\u00f8r, strupen)
Tunge
Litt salt og pepper<\/p>\n\n\n\n

Ha alt i saltvann\/lake. Mal det i kverna. Bland alt sammen med krydder. Stek det i panne eller lag p\u00f8lser av det og kok det. Spiser p\u00e5 br\u00f8det n\u00e5r det er avkj\u00f8lt.<\/p>\n\n\n\n

Leverpostei (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Lever\/hjerte
Salt og pepper
L\u00f8k<\/p>\n\n\n\n

Lever og hjerte males. Blandes med salt, pepper og l\u00f8k. Stekes i vannbad.<\/p>\n\n\n\n

Oksetunge (Nordreisa)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Oksetunge ble lagt i saltlake og oppbevart er til den ble kokt og brukt som p\u00e5legg.<\/p>\n\n\n\n

Rull (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Slagside
Kj\u00f8tt fra ryggen
Ingef\u00e6r
Alleh\u00e5nde
Salt
Pepper<\/p>\n\n\n\n

Kj\u00f8tt og krydder legge lagvis i slagsiden og rulles sammen. Sy deretter rulle sammen med hyssing. Legg rulle i saltlake i en uke, og heng deretter til t\u00f8rk. Rullen kokes deretter i vann og presses.<\/p>\n\n\n\n

God gammeldags lammerull, Aperitif<\/a><\/p>\n\n\n\n

Spekep\u00f8lse (Nordreisa)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 <\/strong>5 kg rensk\u00e5ret hestekj\u00f8tt
125 gr. salt
15 gr pepper
15 gr nellik
10 gr muskatn\u00f8tt
50 gr farin
325 gr sirup
1 \u00be dl syrlig tytteb\u00e6rsaft
1 \u00bc kg spekkterninger<\/p>\n\n\n\n

Mal det helt renskrapte kj\u00f8ttet 5 ganger. Bland i salt, krydder, sukker, sirup og v\u00e6ske. Bland lett inn bittesm\u00e5 spekkterninger. Brun renvaskede tarmer i passe lengder. (Man kan ogs\u00e5 bruke kunstige, kj\u00f8pte tarmer). Stapp p\u00f8lser. Legg p\u00f8lsene lagvis med salt i et d\u00f8gn. Heng dem til speking. I stedet for hestekj\u00f8tt kan du bruke sauekj\u00f8tt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Oppskrifter p\u00e5 p\u00e5legg av kj\u00f8tt fra Nord-Troms.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1046,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[32],"class_list":["post-1048","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mat-og-oppskrifter","tag-oppskrift-kjott"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1048"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1048\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1049,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1048\/revisions\/1049"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1046"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1048"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1048"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}