{"id":1026,"date":"2024-10-27T15:35:00","date_gmt":"2024-10-27T15:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nf.frifugl.com\/?p=1026"},"modified":"2025-10-27T15:41:05","modified_gmt":"2025-10-27T15:41:05","slug":"oppskrifter-pa-palegg-av-fisk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/oppskrifter-pa-palegg-av-fisk\/","title":{"rendered":"p\u00e5legg av fisk"},"content":{"rendered":"

Her f\u00e5r du oppskrifter p\u00e5 hjemmelaget p\u00e5legg av fisk som var vanlige i Nord-Troms.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R\u00f8kt kaviar av torskerogn (Nordreisa)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Til 1 kg rogn:<\/p>\n\n\n\n

100 gr salt
1 ss sukker
1\/2 ts saltpeter<\/p>\n\n\n\n

Fin torskerogn vaskes og t\u00f8rkes, gnies inn med salt, saltpeter og sukker. Legges i lake i et d\u00f8gn. Skyll godt av laken, og heng den til r\u00f8yking i ca 4-6 timer. Etter at den er r\u00f8yket, henges den i et d\u00f8gn. Skrap rogna ut av skinnet, gni den fin og tilsett pr. kg 1 1\/-2 del olje, litt hvitpepper, hummerfarge. Hvis en vil kan en godt blande majones i like f\u00f8r servering.<\/p>\n\n\n\n

Kaviar av torskerogn 2 (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

1 kg rogn
2 ss finsalt
2 dl matolje
1\/2 ss r\u00f8yksyre
1 ss sukker<\/p>\n\n\n\n

Fjern alt skinnet fra rognen og r\u00f8r saltet godt inn. La det st\u00e5 i 24 timer (lengre hvis man vil ha litt saltere kaviar). Tilsett s\u00e5 olje, r\u00f8ysyre og sukker. Smak om det er nok salt. R\u00f8r kaviaren godt s\u00e5 den blir luftig. Fyll den p\u00e5 sm\u00e5 glass e.l. Hell litt matolje p\u00e5 toppen av hvert glass. Da kan den oppbevares lenge.<\/p>\n\n\n\n

Lakserstatning \/ seilaks  (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Sei
R\u00f8yksyre
Seilaksfarge
Vann
Soyaolje of rapsolje<\/p>\n\n\n\n

Seifilet t\u00f8rrsaltes p\u00e5 fj\u00f8l og ligger til speking 2-3 d\u00f8gn etter st\u00f8rrelse. Vask av saltet, og la vannet renne av. Skj\u00e6r tynne skiver p\u00e5 skr\u00e5 av seien, og la den ligge natten over i en blanding av 2 ss. r\u00f8yksyre, 60-100 ml seilaksfarge, og 1 liter vann. Ta fiskeskivene opp med hullsleiv og legg dem p\u00e5 rist s\u00e5 laken renner av. Legg fiskestykkene p\u00e5 glass og hell soyaolje over. Sett p\u00e5 tett lokk. Hvis man lager stor porsjon og man skal gjemme den en tid, er det lurt \u00e5 bruke renset parafin istedetfor olje, da parafinen ikke harskner.<\/p>\n\n\n\n

Hummerfarge er ulovlig i omsetning, men erstattes med Seilaksfarge. Dette kan evt bestilles gjennom ditt lokale apotek. Dosering er 60-100 ml pr liter vann og seilaksfarge best\u00e5r av bla E 110 (Paraoransje) og E 124 (Nykockin). Disse stoffene blir og bla brukt i enkelte kaviarprodukter og kan fremkalle allergiske reaksjoner.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\n\"\"\n\n\n\n
Seilaks. Foto: Torun O. Wernberg\/D\u00c0G<\/figcaption>\n<\/figure>\n\n\n\n

Nedlagt spekesild<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Sildefileter
Lake: 2 dl eddik
2 dl vann
2 ts sukker
1 fint oppsk\u00e5ret l\u00f8k
noen hele pepperkorn
lauvb\u00e6rblader<\/p>\n\n\n\n

De utvannede sildefiletene skj\u00e6res opp i et par cm brede stykker og legges i laken.<\/p>\n\n\n\n

Sildep\u00e5legg \/ t\u00f8rket sild (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Sild
Litt salt<\/p>\n\n\n\n

Lettsaltet sild r\u00e5skj\u00e6res. Henges opp i sj\u00e5en og kan spises n\u00e5r det er blitt fettlag p\u00e5 silda. Dette kan ta uker. Spises som p\u00e5legg eller som den er.<\/p>\n\n\n\n

Sursild (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ca. 1 kg spekesild
Helpepper
Kanskje et par nellikspiker<\/p>\n\n\n\n

Silda fileteres, vannes ut om n\u00f8dvendig.
Lake: 2 kopper farin kokes i 1 liter vann og avkj\u00f8les. Ha i eddik etter smak (fra 1 ss)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Her f\u00e5r du oppskrifter p\u00e5 hjemmelaget p\u00e5legg av fisk som var vanlige i Nord-Troms. R\u00f8kt kaviar av torskerogn (Nordreisa) Til 1 kg rogn: 100 gr salt1 ss sukker1\/2 ts saltpeter Fin torskerogn vaskes og t\u00f8rkes, gnies inn med salt, saltpeter og sukker. Legges i lake i et d\u00f8gn. Skyll godt av laken, og heng den … Lue lis\u00e4\u00e4<\/a><\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1027,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[31],"class_list":["post-1026","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mat-og-oppskrifter","tag-oppskrift-fisk"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1026","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1026"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1026\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1030,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1026\/revisions\/1030"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1027"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1026"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1026"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1026"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}