{"id":1015,"date":"2024-10-27T14:51:00","date_gmt":"2024-10-27T14:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nf.frifugl.com\/?p=1015"},"modified":"2025-10-27T18:06:14","modified_gmt":"2025-10-27T18:06:14","slug":"oppskrifter-med-innmat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/oppskrifter-med-innmat\/","title":{"rendered":"Oppskrifter med innmat"},"content":{"rendered":"

I samisk tradisjon skulle man utnytte s\u00e5 mye som mulig av dyret som ble slaktet. Det meste av innmaten ble brukt i matlagingen. Det vanligste var at maten ble saltet, hengt og t\u00f8rket, for deretter \u00e5 brukes i supper og gryter.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tarmer<\/strong> ble vasket og brukt til p\u00f8lser, blant annet blodp\u00f8lser.
Nyrer<\/strong> ble saltet og hengt og brukt i supper.
Bibelen (buken)<\/strong> ble saltet og hengt og brukt i supper og lapskaus.
Fagerhua, tarmene og kujuret<\/strong> ble brukt til p\u00f8lseskinn.
Lungene<\/strong> ble saltet og hengt. T\u00f8rkede lunger ble brukt til kj\u00f8ttsuppe.
Hjerte og tunge<\/strong> ble saltet og hengt eller presset, og ble brukt til p\u00e5legg.
Magesekken, bladmagen og barktarmen<\/strong> ble renset, vasket og brukt til blodp\u00f8lse. Magesekken av store dyr ble lettsaltet og t\u00f8rket, og brukt i supper.
Leveren av okse, kalv og lam<\/strong> ble stekt eller kokt i brunsaus.
Sauehoder, kalvehoder og kuhoder<\/strong> ble kokt og spist med flatbr\u00f8d. Sauhodene ble saltet, t\u00f8rket og kokt til jul. De ble ofte spist p\u00e5 feitetirsdag eller lillejulaften.
Sauebukene<\/strong> ble vasket, saltet og t\u00f8rket, og brukt til suppe og lapskaus.
Skankene<\/strong> (mest av sau) ble lagt i saltlake, t\u00f8rket og brukt til suppekraft.
Talg<\/strong> ble fylt i tarmer og t\u00f8rket. Ble ofte bruk til fisk.<\/p>\n\n\n\n

Lungemos (Skjerv\u00f8y)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Lunger, hjerter, litt kj\u00f8tt fra hoder eller lignende kokes i en stor gryte. Deretter blir det malt mens det enda var varmt. Tilsett salt, pepper og rikelig med revet l\u00f8k. Massen blir s\u00e5 fylt i boller eller former og avkj\u00f8lt. N\u00e5r den blir kald stivner den. Oppbevares p\u00e5 et kj\u00f8lig sted.<\/p>\n\n\n\n

Retten kan brukes som p\u00e5legg eller til middag og kveld. Mosen ble da stekt i panna og servert med poteter og gr\u00f8nnsaker til.<\/p>\n\n\n\n

Innmathakk<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Hjerte
Spiser\u00f8r
Mellomgulv
Lunger
Nyrer
Litt kj\u00f8tt<\/p>\n\n\n\n

Til 1kg:<\/p>\n\n\n\n

ca 1 ss salt
ca 75. gr. mel
en stor l\u00f8k
ca \u00bd ts pepper
alleh\u00e5nde
litt ingef\u00e6r
fett<\/p>\n\n\n\n

Innmaten vannes godt ut. La vannet renne godt av. Skj\u00e6r alt sm\u00e5tt opp. Bland inn en god del kj\u00f8tt og mal. Ha i mel, salt og finhakket l\u00f8k. R\u00f8r sammen og ha i krydder. Stek en pr\u00f8vekake. Glatt s\u00e5 innholdet godt utover i en smurt langpanne eller stekepanne. Stekes i ca 20 minutter. Server med syltede r\u00f8dbeter, nepe, k\u00e5lrot, poteter og surk\u00e5l.<\/p>\n\n\n\n

Innmatkaker (Oksfjordhamn)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

1 kg innmat
100 gr. nyretalg
200 gr. kokte poteter
5 ss l\u00f8k
4-6 ss potetmel
1 ss salt
1 ts pepper
Kj\u00f8tt kan tilsetter om \u00f8nskelig<\/p>\n\n\n\n

Innmaten vannes og t\u00f8rkes i et klede. Skj\u00e6r opp og mal to ganger med talgen, potetene og l\u00f8ken. Stekes i fett til de er gjennomstekte.<\/p>\n\n\n\n

Innmatp\u00f8lse (Kv\u00e6nangsotn)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Lever
Hjerte
Nyrer
Krydder
Salt
V\u00e6ske
Mel
F\u00e5retarmer<\/p>\n\n\n\n

Mal innmaten tre ganger, og bland inn krydder, v\u00e6ske og mel. Fylles p\u00e5 f\u00e5retarmer. Legges i lake og t\u00f8rkes. Serveres med kokte poteter og eventuelt gr\u00f8nnsaker.<\/p>\n\n\n\n

Leverbiff<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

1 kg lever
1 ts salt
litt pepper
1 \u00bd ss mel
fett
ca \u00bc l melk
ca \u00bc l vann
litt l\u00f8k<\/p>\n\n\n\n

Ta leveren opp av eddikvann og vask med rent vann. T\u00f8rk godt. Skj\u00e6r opp fingertykke skiver og ta bort de groveste galleganger og hinner. Ha god varme p\u00e5 komfyren. Bland sammen salt, mel og pepper. Ha fett p\u00e5 varm panne, rull skivene i blandingen og brun dem raskt. Spe p\u00e5 kokende melk og vann. Sm\u00e5surres i vel \u00bd time eller til de er gjennomkokte.<\/p>\n\n\n\n

Leverkake (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Lever
Hodek\u00e5lblader
Pepper
Salt
Margarin<\/p>\n\n\n\n

Mal leveren og tilsett salt og pepper. Legg k\u00e5l i en langpanne og stek litt. Legg i leveren og stek til alt er gjennomstekt. Server med poteter og gr\u00f8nnsaker. Det kan ogs\u00e5 tilsettes litt talg.<\/p>\n\n\n\n

\n

Om h\u00f8sten n\u00e5r de slaktet kreaturene, laget de p\u00f8lser og blodkaker. De blandet rugmel med blodet s\u00e5 blandingen blev passende tykk. Dertil satte de fett og sirup, hvis de kunne avse det. Alt dette stoppedes i tarmer og blev kokt. Til blodkaker laget man tykkere bloddeig. Undertiden rispet de i p\u00f8lsene og kokte dem i melk. Det syntes de var lystemat<\/strong>.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Fra Om sj\u00f8samene av Anders Larsen (1950)<\/p>\n\n\n\n

\n