{"id":1008,"date":"2024-10-27T14:37:00","date_gmt":"2024-10-27T14:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nf.frifugl.com\/?p=1008"},"modified":"2025-10-27T14:46:02","modified_gmt":"2025-10-27T14:46:02","slug":"ost-og-gomme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/ost-og-gomme\/","title":{"rendered":"Ost og gomme"},"content":{"rendered":"

Det ble laget b\u00e5de brun og hvit ost, og ogs\u00e5 gomme av melka. Etter at kua hadde kalvet, ble det laget kjelost av r\u00e5melka. Her f\u00e5r du oppskrifter p\u00e5 oster og gomme fra Nord-Troms.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Brunost (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

5 liter H-melk
1 ss ostel\u00f8pe
1 kopp kulturmelk
1 pakke fl\u00f8te
\u00bd liter H-melk<\/p>\n\n\n\n

Melken lunkes og tilsettes ostel\u00f8pe. La blandingen st\u00e5 til den tykner. Kok massen til det tykner ytterligere og blir t\u00f8rr. Eltes litt og settes i bolle n\u00e5r den er blitt kald (sett f\u00f8rst plast i bollen). La massen st\u00e5 til neste dag. Kokes i ca 5 til 6 timer.<\/p>\n\n\n\n

Hvitost (Ul\u00f8ybukt)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Fersk melk og ostel\u00f8pe kokes til det begynner \u00e5 sprekke. Deretter siles m\u00f8ssen av. Hvitosten t\u00f8rkes p\u00e5 stang i ca 3 uker. M\u00f8ssen som ble igjen kokte de m\u00f8sseost av. Lages p\u00e5 samme m\u00e5te som hvitost. Vi vet ikke hvor mye som ble brukt eller om det var noe som ble laget n\u00e5r sauene \u201dmistet\u201d lammene.<\/p>\n\n\n\n

\n\"\"\n\n\n\n
Ost i kaffe. Foto: Reni Jasinski Wright.
<\/figcaption>\n<\/figure>\n\n\n\n
Kaffeost \/ hvitost (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

6-8 liter melk
1 ss ostel\u00f8pe<\/p>\n\n\n\n

Melken lunkes. Ha i ostel\u00f8pe. N\u00e5r massen stivner etter ca halvtime, taes den opp i ett klede. Klem l\u00f8pen ut og legg den i press. Kaffeost m\u00e5 etter t\u00f8rking legges til press en stund.<\/p>\n\n\n\n

Kaffeosten ble skj\u00e6rt opp i sm\u00e5 biter, som ble lagt opp i kaffen.<\/p>\n\n\n\n

Else Helene Solberg fra K\u00e5fjorddalen lager kaffeost<\/a><\/p>\n\n\n\n

\n

Folk hadde mye tungt arbeid f\u00f8r i tia. Hvis det va tung jobb, s\u00e5 visste man at d\u00e5 blei det kaffeost. Kaffeosten va mektig. Fikk dem ost i kaffen, d\u00e5 kunne dem arbeide lenge igjen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Else Helene Solberg, K\u00e5fjorddalen<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Gomme 1 (Sandv\u00e5gen)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Ca. 5-6 liter kumelk. Ha i en ss ostel\u00f8pe. La det st\u00e5 til det tykner. Visp godt og kok opp. Ta av det som er fast og la resten koke. Det som er fast skj\u00e6res i biter og has i. Kok til massen blir brun og passe tykk. R\u00f8r om av og til, s\u00e6rlig p\u00e5 slutten. Etter koking r\u00f8res gommen til den er kald. Det er viktig at den sm\u00e5kokes p\u00e5 svak varme, ellers blir den streng p\u00e5 smak. Fargen blir ogs\u00e5 finest ved sakte koking. Pynt med litt sukker og kanel.<\/p>\n\n\n\n

Gomme 2 (K\u00e5fjord)<\/h5>\n\n\n\n

3 liter H-melk
\u00bd liter kefir
\u00bd dl sirup
litt rosiner
2 ss semulegryn
Kok i ca 4 timer.<\/p>\n\n\n\n

Gomme 3 (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

7 liter melk
1 ss ostel\u00f8pe
1 kopp risengryn
rosiner
litt farin<\/p>\n\n\n\n

Varm opp melken til den blir lunken. Legg i ostel\u00f8pe. La massen st\u00e5 og l\u00f8pes til den blir tykk. Ta mysen vekk og pisk i massen. Begynn \u00e5 koke, men ikke for fort. Legg i risengryn, rosiner og farin.<\/p>\n\n\n\n

Tips
<\/strong>Ved hjelp av en liten fl\u00f8teskvett myknes gommen litt og blir mindre t\u00f8rr.<\/p>\n\n\n\n

\n

N\u00e5r kuene kalvet, kokte de r\u00e5melken. Den ble til kjelost. Det syntes de var lystemat. De laget ogs\u00e5 ost. Om vinteren brukte de ost i kaffen, n\u00e5r de ikke hadde melk.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fra boka Om sj\u00f8samene<\/em> av Anders Larsen<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Kjeleost \/ kalvedans (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

1 liter r\u00e5melk
7-8 dl helmelk<\/p>\n\n\n\n

Ta melk fra de f\u00f8rste melkingene etter at kua har kalvet. Bland det sammen og kok de opp\u00e5 ovnen, eller stek den i vannbad elle i en ildfast form i stekeovnen. Stek i 180 grader til den f\u00e5r en fin skorpe p\u00e5 og tykner. Serveres med kald melk og sukker.<\/p>\n\n\n\n

Kilder og aktuelle lenker<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Heftet Mat og tradisjoner i Nord-Troms, 1997<\/p>\n\n\n\n

Om sj\u00f8samene av Anders Larsen, Nasjonalbiblioteket<\/a><\/p>\n\n\n\n

Gomme, nrk.no<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det ble laget b\u00e5de brun og hvit ost, og ogs\u00e5 gomme av melka. Etter at kua hadde kalvet, ble det laget kjelost av r\u00e5melka. Her f\u00e5r du oppskrifter p\u00e5 oster og gomme fra Nord-Troms.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1009,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[30],"class_list":["post-1008","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mat-og-oppskrifter","tag-oppskrifter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1008"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1011,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1008\/revisions\/1011"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nf.frifugl.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}